Application ng wheat gluten sa pang-araw-araw na buhay

Pasta

Sa paggawa ng harina ng tinapay, ang pagdaragdag ng 2-3% gluten ayon sa mga katangian ng harina mismo ay maaaring makabuluhang mapabuti ang pagsipsip ng tubig ng kuwarta, mapahusay ang paglaban sa pagpapakilos ng kuwarta, paikliin ang oras ng pagbuburo ng kuwarta, dagdagan ang tiyak na dami ng natapos na tinapay, gawing pino at pare-pareho ang texture ng pagpuno, at lubos na mapabuti ang kulay, hitsura, pagkalastiko at lasa ng ibabaw. Maaari din nitong mapanatili ang gas sa panahon ng pagbuburo, upang magkaroon ito ng mahusay na pagpapanatili ng tubig, pinananatiling sariwa at hindi tumatanda, pinahaba ang buhay ng imbakan, at pinapataas ang nutritional content ng tinapay. Ang pagdaragdag ng 1-2% gluten sa paggawa ng instant noodles, longevity noodles, noodles, at dumpling flour ay maaaring makabuluhang mapabuti ang mga katangian ng pagproseso ng mga produkto tulad ng pressure resistance, bending resistance at tensile strength, dagdagan ang tigas ng noodles, at gawing mas malamang na masira ang mga ito sa panahon ng pagproseso. Ang mga ito ay lumalaban sa pagbabad at init. Ang lasa ay makinis, hindi malagkit, at mayaman sa nutrisyon. Sa paggawa ng steamed buns, ang pagdaragdag ng humigit-kumulang 1% gluten ay maaaring mapahusay ang kalidad ng gluten, makabuluhang mapabuti ang rate ng pagsipsip ng tubig ng kuwarta, mapahusay ang kapasidad ng paghawak ng tubig ng produkto, mapabuti ang lasa, patatagin ang hitsura, at pahabain ang istante. buhay.

Mga produktong karne

Paglalapat sa mga produktong karne: Kapag gumagawa ng mga produktong sausage, ang pagdaragdag ng 2-3% gluten ay maaaring mapahusay ang pagkalastiko, katigasan at pagpapanatili ng tubig ng produkto, na ginagawa itong hindi nasira kahit na matapos ang mahabang pagluluto at pagprito. Kapag ang gluten ay ginagamit sa mga produktong sausage na mayaman sa karne na may mataas na taba ng nilalaman, ang emulsification ay mas malinaw.

Mga produktong pantubig

Aplikasyon sa pagpoproseso ng produktong nabubuhay sa tubig: Ang pagdaragdag ng 2-4% na gluten sa mga fish cake ay maaaring mapahusay ang pagkalastiko at pagkakadikit ng mga fish cake sa pamamagitan ng paggamit nito ng malakas na pagsipsip ng tubig at ductility. Sa paggawa ng mga sausage ng isda, ang pagdaragdag ng 3-6% gluten ay maaaring magbago ng mga depekto ng pagbabawas ng kalidad ng produkto dahil sa paggamot sa mataas na temperatura.

Industriya ng feed

Application sa industriya ng feed: Ang gluten ay mabilis na nakakasipsip ng dalawang beses sa bigat ng tubig nito sa 30–80ºC. Kapag ang tuyong gluten ay sumisipsip ng tubig, bumababa ang nilalaman ng protina sa pagtaas ng pagsipsip ng tubig. Maaaring pigilan ng property na ito ang paghihiwalay ng tubig at pagbutihin ang pagpapanatili ng tubig. Matapos ang 3-4% na gluten ay ganap na nahalo sa feed, madali itong hubugin sa mga particle dahil sa malakas na kakayahan nito sa pagdirikit. Pagkatapos ilagay sa tubig upang sumipsip ng tubig, ang inumin ay naka-encapsulated sa wet gluten network structure at sinuspinde sa tubig. Walang pagkawala ng mga sustansya, na maaaring lubos na mapabuti ang rate ng paggamit nito ng mga isda at iba pang mga hayop.